Cascara : Quand la pulpe du café se transforme en un thé exceptionnel

Dans l'industrie du café, une fois les grains verts extraits de la cerise, il reste un sous-produit massif : la pulpe et la peau du fruit. Pendant des décennies, ces tonnes de matière organique ont été jetées dans les rivières (causant une pollution massive) ou utilisées comme simple compost. Mais aujourd'hui, cette "déchet" est devenu l'or rouge des coffee shops d'avant-garde. Son nom : le Cascara.

Qu'est-ce que le Cascara ?

Cascara signifie "coquille" ou "écorce" en espagnol. Il s'agit simplement des peaux des cerises de café qui sont récupérées après le dépulpage, puis soigneusement séchées au soleil, à la manière des raisins secs. À l'œil nu, le Cascara ressemble à de grandes feuilles de thé rugueuses ou à des morceaux d'écorce de bois très sombre.

Le Goût : Plus proche du thé que du café

Si vous infusez du Cascara en espérant retrouver le goût d'un espresso corsé, vous serez très surpris. Bien qu'il provienne de la plante de café, le Cascara a un profil gustatif qui rappelle les infusions fruitées.

En tasse, la liqueur est d'un magnifique rouge ambré. En bouche, c'est une explosion fruitée et sucrée : on y trouve des notes de cerise mûre, d'hibiscus, de prune, de pomme, de miel et de bois de rose. C'est une boisson naturellement très douce, avec une légère astringence semblable à celle d'un thé noir.

Comment le préparer ?

Le Cascara est extrêmement facile à infuser, car il ne devient jamais vraiment amer (contrairement au thé vert).

• En infusion chaude : Mettez 15 à 20 grammes de Cascara pour 300 ml d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 4 à 5 minutes, puis filtrez.
• En infusion froide (Cold Brew) : Mettez 30 grammes de Cascara dans 500 ml d'eau froide. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. C'est la boisson estivale absolue, sucrée et hyper désaltérante.

Caféine et Écologie

Le Cascara contient de la caféine, mais à des niveaux beaucoup plus bas que le café infusé (environ un quart de la caféine d'un café filtre). Il offre donc une stimulation douce, idéale pour l'après-midi.

Surtout, consommer du Cascara est un acte écologique majeur. Cela permet aux producteurs de café de doubler leurs revenus en transformant un déchet toxique (lorsqu'il fermente en masse dans les rivières) en un super-aliment délicieux et très recherché. Boire du Cascara, c'est fermer le cercle vertueux de l'agriculture du café.