Recette : Le Dirty Chai Latte Froid à la Maison
Le Chai Latte est une merveilleuse boisson indienne à base de thé noir et d'épices (cardamome, cannelle, gingembre). Le "Dirty Chai" (Chai Sale), c'est l'idée géniale d'un barista américain qui a décidé d'y verser un shot d'espresso. Le résultat est une fusion spectaculaire de saveurs. En version glacée, c'est la boisson estivale ultime. Voici comment le préparer sans utiliser de sirops industriels hyper-sucrés.
Ingrédients (Pour 1 grand verre)
- Le Concentré de Chai :
- 1 sachet (ou 1 cuillère à café) de thé noir corsé (Assam ou Ceylan)
- Épices entières : 2 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 1 tranche fine de gingembre frais, 2 clous de girofle.
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel.
- 10 cl d'eau bouillante.
- Le Café : 1 double shot d'espresso (ou 50ml de café très corsé fait à l'Aeropress ou à la Moka).
- Le Lait : 15 cl de lait entier ou de lait d'avoine (excellent avec les épices).
- Glace : De gros glaçons.
La Préparation
Étape 1 : Le Concentré (La vraie saveur)
Oubliez les poudres de chai toutes faites (qui sont composées à 70% de sucre). Mettez votre thé noir, vos épices écrasées et le sirop d'érable dans un petit récipient. Versez l'eau bouillante et laissez infuser pendant 10 bonnes minutes. Le mélange doit être extrêmement concentré et très épicé, car il sera dilué par le lait et la glace. Filtrez le liquide et laissez-le tiédir.
Un Verre à la Hauteur de la Recette
Le Dirty Chai se déguste idéalement dans un verre transparent texturé (strié) pour admirer la cascade de café se mêlant au lait épicé.
Voir les Verres TransparentsÉtape 2 : Le Montage en Étages
Remplissez un grand verre haut avec de beaux glaçons pleins (évitez la glace pilée qui fond trop vite). Versez votre concentré de Chai filtré au fond du verre.
Versez ensuite doucement votre lait froid par-dessus. La couleur va s'éclaircir.
Étape 3 : Le "Dirty" Shot
Préparez votre double espresso. Versez-le immédiatement (et très doucement) sur le dessus de la boisson. Le café, plus chaud et plus dense, va créer une incroyable cascade marbrée à travers le lait blanc. Saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre. Servez avec une paille, mélangez, et dégustez !